Iberic Ham di Cebo (etichetta verde)

Questi maiali sono nutriti con i migliori cereali naturali, erbe, funghi, radici e altri alimenti dal campo. Vivono in totale libertà in questo ecosistema.

Il processo di elaborazione ha una durata minima di 600 giorni per i pezzi inferiori a 7 kg, peso stagionato, e 730 giorni per quelli oltre questo e un peso minimo di 5,75 kg, secondo RD 4/2014 del 10 gennaio, che approva lo standard di qualità per la carne, prosciutto, spalla e lombo iberico.

Le fasi di salatura ed essiccazione vengono effettuate in camere a temperatura e umidità controllate e l’ultima fase viene effettuata in cantine con ventilazione naturale che conferisce al prodotto le sue caratteristiche sensoriali uniche.

Inoltre, avendo un’età ottimale per il maiale, ha una lenta stagionatura, con una bassa quantità di sale, che dà origine a questo prosciutto esca iberico pieno di sfumature, aromi e sapori del campo, con grasso fondente e insaturo.

Stoccaggio e conservazione in luogo fresco e asciutto.